烧烤调料中的天然香辛料加工工艺丰富多样。首先是粉碎工艺，常见的有干法粉碎和湿法粉碎。干法粉碎是将干燥的香辛料直接用粉碎机磨成粉末，比如孜然、八角等，这种方式能高效获得不同粒度的粉末，但可能因摩擦生热影响部分热敏性香料的风味。湿法粉碎是将香辛料与适量液体（如水或乙醇）混合后粉碎，能减少热效应，像制作姜蒜酱就常用此方法，能更好保留其原有风味和营养成分。
其次是萃取工艺，包括溶剂萃取、超临界流体萃取等。溶剂萃取是利用合适的有机溶剂（如乙醇、乙醚）提取香辛料中的有效成分，比如用乙醇提取花椒中的麻味物质，可提高有效成分浓度，增强风味，但可能残留微量溶剂。超临界流体萃取则以二氧化碳作为萃取剂，在超临界状态下进行，能精准提取特定成分，如从辣椒中提取辣椒红素，不仅能保留风味，且无溶剂残留，安全性高，对产品保存有利，因为去除了易氧化变质的杂质，延长了保质期。
再者是发酵工艺，一些香辛料如豆豉、豆瓣酱的制作会用到。以豆豉为例，将大豆蒸煮后接入特定菌种（如米曲霉等）发酵，微生物的代谢活动会改变香辛料的成分，产生独特风味物质，如氨基酸、酯类等，丰富了口感。同时，发酵过程中的微生物及其代谢产物能抑制有害菌生长，在一定程度上利于产品保存。这些加工工艺通过改变香辛料的物理化学性质，既塑造了独特风味，又在不同程度上影响着产品的保存期限和稳定性 。
更新时间：2025-04-25
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