烧烤调料中的肉质改良剂使用时在制作工艺上有诸多注意事项。首先是添加时机，一般在腌制初期加入肉质改良剂效果最佳。比如腌制肉类时，将肉洗净沥干水分后，先把肉质改良剂均匀撒在肉表面，再加入其他腌制料。这是因为早期加入能让改良剂充分与肉中的水分和蛋白质接触，发挥作用。若加入过晚，肉已部分吸收其他调料，会影响改良剂渗透效果。
添加量的控制也至关重要。不同品牌和类型的肉质改良剂成分有差异，使用量需严格参照产品说明。通常以肉的重量为基准，一般添加量在 0.1% - 0.5% 之间。例如 5 千克肉，若肉质改良剂推荐添加量为 0.3%，则添加 15 克。添加量过少，无法有效改善肉质；过多则可能导致肉的口感过于软烂，失去原有嚼劲，还可能影响肉的风味和色泽。
在混合方式上，要确保肉质改良剂与其他腌制料充分混合均匀。可先将肉质改良剂与少量盐、糖等基础调料预混，再加入到整体腌制料中搅拌。同时，腌制过程中的搅拌和静置时间也会影响效果，需适当搅拌使改良剂均匀分布在肉中，一般每隔一段时间搅拌一次，腌制时间根据肉的种类和厚度而定，如薄肉片腌制 1 - 2 小时，厚肉块腌制 3 - 4 小时，让改良剂有足够时间发挥作用，从而使肉质达到鲜嫩多汁、口感良好的最佳效果 。
更新时间：2025-04-25
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